Семейная кухня

Семейная кухня
Вернуться к списку

Ваш заказ

box title
page header

12.3 Соль

Знаменитый итальянский путешественник XIII века Марко Поло рассказал о том, как в Китае изготовляли деньги из соли. «Для этого, - писал Марко Поло, - рассол кипятили в небольших котлах. Через час соль принимает вид теста, и из него делают нечто вроде пирожков... После того как на «пи-рожки» накладывают клеймо императора, чтобы они уподобились на-стоящим металли¬ческим монетам, их «зажаривают» на горячих черепи-цах». С древнейших времен соль ценилась очень высоко. Так, у древних римлян слово salarium означало «деньги на соль». В средние века в некоторых странах солью платили налоги. Бывало, что из-за соли велись даже кровопролитные войны. Известный путешественник Н.Н.Миклухо-Маклай рассказы¬вал, что папуасы искали куски дерева, долго пролежавшие в морской воде и впитавшие в себя соль, сжигали их и ели соленую зо¬лу. Это считалось у папуасов большим лакомством. В России издавна добывали много соли. И все же часто она оказыва-лась недоступной для простого народа. Из-за соли возни¬кали народные бунты и восстания. Как значительное событие вошло в историю Московское восстание 1643 года, известное в лите¬ратуре как «соляной бунт». Соль - это предмет первой необходимости. Она играет важ¬ную роль в жизнедеятельности организма. В теле человека содер¬жится около 300 граммов соли, запас которой расходуется и нуж¬дается в ежедневном пополнении. Обойтись без поваренной соли трудно. Но соль необходима не только для улучшения вкуса пищи. Она к тому же помогает удержанию воды в организме и служит мате¬риалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря чему пища луч-ше переваривается, а вредные микробы погибают. Соль требуется в пищевой промышленности для консервиро¬вания мяса, рыбы, для квашения и соления овощей и т.п. При посолке сливоч-ного масла, деликатесных мясных и рыбных продук¬тов наиболее ценной считается сушеная вакуумная соль: в ней меньше примесей, она чисто-белого цвета с мелкокристаллической структурой. Фридрих Энгельс в числе важнейших изобретений, таких, как ча-сы, очки, ветряная мельница, магнитная игла (компас) и другие, назвал также и «соление селедок». Соли в Советском Союзе много, и она дешева и доступна. С незапа-мятных времен существует на Руси обычай встречать гостя «хлебом-солью», а радушного, гостеприимного хозяина у нас так и называют «хлебосол».
page footer