Семейная кухня

Семейная кухня
Вернуться к списку

Ваш заказ

box title
page header

10. «Что такое аперитив»

Пьют и едят все люди, но пьянствуют и обжираются только дикари.
В. Г. Белинский

Занять прибывающих на торжество гостей — трудная задача для хозяев. В специальных школах в Японии этому учат гейш. Во многих странах для людей, отвечающих за соблюдение застольного церемониала официальных приемов и раутов, вводится штудирование «часа аперитива». Во Франции женщину, умеющую изобретательно принять гостей и вкусно угостить, удостаивают почетного звания «Гордон-блю» («Голубая лента»). Такая женщина — гордость семьи и всех друзей этой семьи.

Аперитив — «аперире», что означает на французском открывать, — один из способов занять гостей перед застольем, вызвать на интересную беседу, поднять у каждого перед едой аппетит, ибо нет скучнее гостя, чем гость, страдающий отсутствием такового. Чаще всего аперитив означает угощение гостей перед застольем незначительным количеством крепких десертных, ароматизированных или просто прохладительных напитков.

В Прибалтийских республиках аперитив чаще всего предлагается на свадьбах: прибывающих гостей перед приглашением к столу угощают в холле или отдельной комнате рюмкой сладкого вина, печеньем, тортом. Рюмка взбодрит уставших, «раскрепостит» тех, кто за банкетным столом чувствует себя неуверенно.

Аперитивы предлагаются не только на обедах и банкетах. Во многих странах аперитив предлагают к так называемому «вилочному завтраку» и к послеобеденному чаю, в Англии — к ленчу (второму завтраку), в Америке — к любому приему пищи, кроме первого завтрака. В Америке очень распространен обычай, когда приглашенных в ресторан гостей хозяева сначала собирают в доме на час аперитива, а в ресторане только ужинают и веселятся.

Какие же напитки следует предлагать на аперитив? К званому обеду предлагаются в незначительных количествах водка, виски, коньяк, джин, горькие настойки, к ужину — вина крепкие, редких сортов, горькие настойки. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом, разбавленный фруктовым соком или газированной водой.

Вермут — вкусное ароматизированное вино, настоянное на травах более трех десятков наименований (по-немецки «вермут» — полынь). Вермут более других напитков способен возбуждать аппетит. Лучшие сорта вермутов — итальянский «Цинчано», «Мартини роси», «Турино» (по наименованию города Турина — родины вермута). Импортируемые в Советский Союз вермуты из Польши, Югославии, Болгарии отличаются высокими вкусовыми качествами. Вермут благодаря редкому аромату и своеобразному вкусу входит в состав доброй половины всех известных коктейлей.

Из отечественных вин аперитивами могут быть все марочные вина, особенно массандровские портвейны, грузинские и молдавские сухие вина, горькие настойки, в том числе прославленный «Рижский черный бальзам», «Охотничья», «Рябина на коньяке» и другие напитки. Специалисты пищевой промышленности нашей страны создали специальный смешанный напиток «Аперитив», способный отлично возбуждать аппетит.

Сервируют аперитивы на небольших подносах: крепкие напитки — в рюмках не более 35—50 г (коньяки лучше в грушевидных больших бокалах по 25—30 г), десертные и ароматизированные вина — в мадерных рюмках (75 г), наполняя их вином не более 2/з емкости, столовые — в рейнвейных и лафитных, смешанные напитки — в тумблерах (высоких бокалах или бокалах для коктейлей). К коктейлям подается соломка. К слоистым, факельным и крепким несложным коктейлям соломка не подается.

Если аперитив предлагается на веранде, в гостиной, в кабинете, где гости располагаются в креслах и на диванах, лучше всего воспользоваться специальной тележкой (см. фото). Подавая гостям бокал, хорошо положить под него бумажный или картонный красочный подбокальник. Поднос для использованных бока¬лов остается на тележке (на нижней полке). При по¬даче и уборке использованной посуды бокал берется только за середину ножки, цилиндрические бокалы — за нижнюю часть, чуть ниже середины. К аперитиву, если предполагается задержка некоторых гостей (особенно часто это бывает на свадьбах, когда задерживаются на прогулке жених с невестой и сопровождающими их людьми), подают закуски. Однако следует подавать такие закуски, которые не заглушают аппетит: жареные орехи, миндаль с солью, соленые палочки, фрукты, реже — миниатюрные канапе (маленькие бутерброды). В последние годы во многих европейских странах к аперитиву стало модно подавать свежую мелкотертую морковь, приправленную чесноком и сметаной, или тертую свеклу с майонезом, редьку со сметаной и другие сырые измельченные овощи с приправами. Обычно такие закуски подают в маленьких корзиночках из теста на маленьких подносах, накрытых белой полотняной салфеткой.

page footer