Семейная кухня

Семейная кухня
Вернуться к списку

Ваш заказ

box title
page header

14. «Технология приготовления коктейля»

Коктейли, что значит по-английски «петушиный хвост», — смешанные напитки. Они впервые появились в Северной Америке. Во второй половине XVIII столетия испанцы и португальцы увлекли местных жителей Америки азартным развлечением — петушиными боями. На победителя ставили пари, а выигрыши сдабривали выпивками, во время которых смешивали поадавшиеся под руку различные напитки, стараясь составить в бокале несколько разноцветных слоев. Сна¬чала это делалось хаотично, бессистемно, но в конце концов один из ловких предпринимателей, некий Джерри Томас придал смешиванию напитков определенный порядок с учетом вкуса, плотности, цвета напитков и написал об этом книгу. С тех пор коктейли приготавливаются по определенным рецептам, имеют определенную классификацию, доведены до самых высоких вкусовых кондиций.

В Европе сенсационную рекламу коктейли получили в 1899 году на Всемирной Парижской выставке. Немецкие специалисты по напиткам и европейской кухне Максимилиан Вебер и Анна Хубер в своей книге «Практика ресторана и кухни» утверждают, что в настоящее время в мире насчитывается более трех тысяч «твердых» рецептов коктейлей на любые вкусы. Добрая четверть из них, составленная когда-то Джерри Томасом, считается теперь «стандарт дринкс» — стандартными напитками и готовится почти во всех странах мира по единым рецептам. К «стандарт дринкс» относятся коктейли: «Техас», «Мартини», «Пик-ми-ап» («Подбодри меня»), «Ковбой», «Манхеттен», «Колибри», «Шерри коблер», «Уайт леди» («Белая леди»), джулепы, физы, флипы. Большинство из них вошли в современные сборники рецептур коктейлей советских авторов.

Коктейли классифицируются по трем основным признакам:

I. По назначению — алкогольные крепкие, возбуждающие аппетит, в том числе аперитивы; алкогольные десертные, в том числе освежающие; безалкогольные, в том числе молочные, овощные, фруктовые и фруктово-молочные.

II. По основному. компоненту — на. основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, фруктовых и овощных соков.

III. По способу приготовления — смешанные в шейкере, взбитые в миксере, смешанные в бокале, слоистые и факельные.

Предлагаем несколько рецептур из разных групп коктейлей.

КОКТЕЙЛИ, ВОЗБУЖДАЮЩИЕ АППЕТИТ

 

Коктейли этого вида подаются в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщенным дном, так и на высокой ножке. Для приготовления таких коктейлей используют шейкер и миксер, однако большинство из них составляется непосредственно в бокалах и к ним подаются разбавители — тоник, содовая или газированная вода.

Все рецептуры коктейлей составлены на 10 порций, компоненты даны в граммах.

КОКТЕЙЛЬ «МАРТИНИ»

300 г джина или можжевеловой настойки, 150 г вермута белого, 100 г коньяка, 10 оливок, 10 кружков лимона, 20 кубиков льда. Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, добавить оливки, а на край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона.

КОКТЕЙЛЬ «МАНХЕТТЕН»

350 г виски, 150 г вермута, 50 г померанце¬вой или охотничьей настойки, 50 г засушенной корочки лимона, консервированные вишни (по 2 в каждый бокал), лед. Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, в которые положены вишни. Добавить в каждый бокал по кусочку лимонной корки.

КОКТЕЙЛЬ «КОВБОЙ»

200 г перцовой настойки, 200 г ликера «Абрикотин», 100 г ликера "Лимонный», 1 лимон (по дольке на бокал), 20 кубиков льда.

Смешать в шейкере настойку, ликеры и сок, влить в бокалы, добавить по дольке лимона и по 2 кубика льда.

КОКТЕЙЛЬ «УАЙТ ЛЕДИ» («БЕЛАЯ ЛЕДИ»)

200 г джина, 100 г ликера «Апельсиновый», 100 г апельсинового сока, 20 кубиков льда.

Смешать джин, ликер, сок и лед в шейкере, разлить по бокалам, обработанным «инеем».

УСПОКОИТЕЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ (ФЛИП)

300 г коньяка, 150 г рома, 50 г ликера «Пряный», 100 г сахарного песка, 10 яичных желтков. Растереть желтки с сахаром до образования однородной смеси. Размешивая, добавлять по одному из указанных в рецептуре напитков. Разлить по предварительно охлажденным бокалам.

КОКТЕЙЛЬ «МЕЧТА»

150 г коньяка, 150 г рома, 100 г ликера «Южный», 100 г сока лимонного, 10 кружков апельсина, 20 кубиков льда. Смешать все напитки, в том числе и сок, в шейкере, разложить по бокалам по 2 кубика льда и разлить в них коктейль. Разрезать апельсин на кружочки и, подавая коктейль, накрыть бокалы кружками апельсина, как крышкой.

КОКТЕЙЛЬ «ТЕХАС»

300 г виски, 150 г ликера «Южный», 150 г апельсинового сока, по 2—3 кубика льда на бокал. Разложить по бокалам лед, затем разлить напитки равными долями, перемешать содержимое бокалов при помощи коктейльной ложки. Подать с соломкой.

АНГЛИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ

300 г джина, 100 г ликера «Бенедиктин», 300 г лимонного сока, по 2—3 кубика льда на бокал.

Все смешать в шейкере и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в них лед. Подать с соломкой.

КОКТЕЙЛИ ДЕСЕРТНЫЕ (КОБЛЕРЫ)

Уже само название этой распространенной группы коктейлей «Длинный глоток» («Лонг дринкс») говорит о том, что пить их надо с чувством, продлевая наслаждение ароматом и редким вкусовым сочетанием натуральных соков, сиропов и фруктов, сдобренных десертными винами, ликерами и другими напитками.

Десертные коктейли готовят и подают в высоких прозрачных бокалах или же в больших бокалах для шампанского. Хрусталь, богемское стекло в данном случае могут быть очень кстати. Основным компонентом десертных коктейлей из группы коблеров является пищевой дробленый лед, которым заполняется бокал на 1/3 или 1/2 емкости. Талая вода не только смягчает остроту напитков и соков, приятно освежает и утоляет жажду, но и благотворно влияет на организм человека. К десертным коктейлям подаются соломка, ложка с длинной ручкой или вилка для фруктов.

Технология приготовления таких коктейлей совсем проста: после того как лед засыпан в бокалы, в них добавляют при помощи мерного стакана остальные компоненты. Бокалы украшаются кружками лимона, вертикально надетыми на край. К десертным коктейлям можно также подать жареные орехи — арахис, миндаль, из кондитерских изделий — сухой бисквит, сырные рожки, шоколад, домашнее печенье, халву, фрукты.

Если вы угощаете гостей только десертными коктейлями, то на закуску в таком случае можно предложить тосты (бутерброды, приготовленные с использованием поджаренного хлеба) или бутерброды с сыром, сырным или раковым маслом, ореховой массой, бужениной, ветчиной, куриным паштетом, свежим помидором.

Предлагаем несколько самых популярных и несложных для приготовления в домашних условиях коблеров.

«ШЕРРИ-КОБЛЕР»

400 г десертного красного вина, 200 г ликера «Вишневый», 200 г коньяка, 200 г вишневого сиропа, 200 г вишен и персиков консервированных, лед. После соединения компонентов бокалы можно (по .желанию) дополнить газированной водой.

КОБЛЕР ЛИМОННЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ

300 г ликера «Лимонный», 300 г ликера «Желтый», 500 г вина белого светлого, 100 г коньяка, 100 г лимонного сиропа, 50 г корочек лимона, 10 кружков лимона, лед. Готовится так же, как «Шерри-коблер».

«ШАМПАНЬ-КОБЛЕР»

800 г полусухого шампанского, 200 г ликера «Кюрасо», 100 г коньяка, 200 г сахарного основного сиропа, сок 2 лимонов, лед. Коньяк, сироп и сок смешать и охладить. Высокие конические или цилиндрические бокалы с утолщенным дном наполнить до половины тертым или дробленым льдом. После этого залить в бокалы охлажденную смесь, а перед самой подачей влить шампанское из расчета 80 г на бокал, т. е. одну бутылку на 10 коктейлей. Подавать с соломкой.

Если в этот вечер вы предлагаете гостям несколько коктейлей, то норму закладки «Шампань-коблера» можно убавить наполовину и подавать коктейли в бокалах для шампанского последними. Это придаст всей сервировке коктейль-вечера некоторую торжественность.

КОБЛЕР «МАРТИНИ-ЗЮС»

300 г джина, 300 г светлого вермута, 100 г коньяка, 100 г лимонного сока, 200 г основного сиропа, 10 кружков лимона, 200 г кон¬сервированных персиков, абрикосов или груш, 10 г корицы. «Мартинизюс» готовится так же, как и «Шампань-коблер», с той лишь разницей, что на лед в бокалах следует сначала уложить фрукты, затем надеть на края бокалов надрезанные до половины кружки лимона и после этого залить в них остальные напитки. Заметим, что более правильно будет заливать напитки мерными мензурками каждый отдельно. Но этот прием для малоопытного бармена сложен и займет много времени.

КОБЛЕР ШОКОЛАДНЫЙ

300 г ликера «.Шоколадный», 200 г ликера «Кофейный», 100 г коньяка, 200 г клубничного сока, 100 г шоколадного сиропа, 200 г крепкого чаю, 200 г взбитых сливок, лед. Готовится так же, как и предыдущие коблеры. Следует учесть только, что взбитые сливки добавляются в бокалы последними. Их следует аккуратно размешать длинной ложкой с коктейлем, не задевая льда.

КОБЛЕР КОФЕЙНЫЙ

300 г ликера «Кофейный», 200 г коньяка, 200 г десертного белого вина, 200 г клубничного сока, 100 г кофейного сиропа, 200 г взбитых сливок, лед. Готовится так же, как коктейль шоколадный.

КОБЛЕР ЯИЧНЫЙ

300 г ликера «Ванильный», 300 г настойки «Ромовая» или «Старка», 10 яиц (по одному на бокал), 300 г клубничного сока, 100 г апельсинового сиропа, 10 кружков лимона, лед. Всыпать измельченный и мелкокусковой лед в бокалы, украшенные «инеем». Влить настойку и ликер. Яйца с сиропом и соком размешать отдельно, до образования однородной массы. Влить в бокалы через сито. Лимон подать в розетках с мелким сахарным песком или сахарной пудрой.

КОБЛЕР «МАНГО-СЕРЖ»

600 г шампанского, 100 г коньяка, 300 г сока манго, 100 г апельсинового сиропа, 5 г мускатного ореха, лед.

КОБЛЕР «КРУСТАС» (КОРОЧКА)

500 г столового белого вина, 300 г десертного белого вина, 300 г ликера «Южный желтый», 200 г лимонного сиропа, 200 г апельсинового сока, 10 кружков лимона.
Все компоненты смешать в бокалах. Корочку лимона смочить в густом сиропе, обсыпать сахаром и уложить на один из бокалов, а лимон использовать на сок. Края каждого бокала обработать «инеем» и декорировать спиралью из корочки апельсина или лимона. Пьют этот коктейль, как и все коблеры, через соломку.

КОБЛЕР ДАМСКИЙ

300 г столового белого вина, 200 г ликера «Абрикосовый», 200 г ликера «Мятный», 300 г сладкого шампанского, 100 г лимонного сока, 10 г настоя гвоздики, лед.

Наполнить до половины высокие цилиндрические или конические бокалы тертым или дробленым льдом, затем отдельно смешать настой гвоздики и все перечисленные напитки, кроме шампанского, затем немного охладить. Разлить смесь по бокалам равными порциями. Перед подачей влить в каждый бокал охлажденное сладкое шампанское из расчета 30—40 г на бокал. Подать с соломкой.

КОБЛЕР «ЭЛЕГАНТНЫЙ»

300 г рома, 300 г десертного белого вина, 10 яичных желтков, 200 г сахара, 10 г молотой корицы, 5 г мускатного тертого ореха, лед.

Заполнить бокалы до половины мелким льдом, влить напитки. Отдельно растереть желтки с сахаром и корицей и добавить их в бокалы. Перед подачей в каждый бокал всыпать щепотку тертого мускатного ореха.

КОБЛЕР РОМОВЫЙ

300 г рома высшего качества, 300 г ликера «Южный», 300 г малинового сока, 100 г малинового сиропа, 200 г консервированных фруктов, лед.

Наполнить до половины высокие прозрачные бокалы или лафитные рюмки дробленым льдом, уложить на лед фрукты. Смешать отдельно все напитки и разлить их по бокалам равными частями. Подать с соломкой.

КОКТЕЙЛИ СЛОИСТЫЕ

Коктейли слоистые и есть те «петушиные хвосты», от которых пошла родословная всех коктейлей. Разноцветные слои делают привлекательными эти коктейли. Слоистые коктейли по своему составу относятся к группе крепких, возбуждающих аппетит. В большинстве случаев на званых обедах и больших приемах слоистые коктейли подают как аперитив. Слоистые и факельные коктейли пьют без соломки, к ним не требуется никаких приборов. Подают их в бесцветных конусных или цилиндрических бокалах или в красивых бокалах для мадеры на высокой ножке. Компоненты заливают, чуть наклонив бокал, чтобы не смешать слои. В оборудованных барах имеется специальная ложка для составления слоев. Первыми следует налить более плотные по составу густые напитки — сиропы, ликеры, десертные вина, затем — джин, виски, водку, коньяк, соки, взбитые сливки.

Слои коктейлей будут более отчетливыми, если бокалы предварительно на 20—30 минут поставить в холодильник.

К слоистым коктейлям могут быть поданы канапе и бутерброды, нарезанные в виде квадратиков, кружков и ромбиков, с килечным и селедочным маслом, икрой, лососем или балычными изделиями, с миногой, сардинами или шпротами, с ветчиной, бужениной, свежим помидором или ранним огурцом. Можно подать также горячие маленькие бутерброды, некоторые горячие закуски, не требующие особой сервировки стола, например жареные курземские колбаски на шпажке, валованы, а также традиционные закуски к коктейлям — жареные орехи, соленые палочки с тмином. К бутербродам лучше всего подать шпажки, к горячим бутербродам и горячим закускам закусочный прибор — нож и вилку.

Предлагаем несколько рецептур слоистых коктейлей из расчета на 10 порций.

КОКТЕЙЛЬ «СОЛНЦЕ»

300 г ликера «Ванильный», 250 г рома, 10 яичных желтков.

Влить в охлажденные бокалы ликер, затем аккуратно опустить отделенный от белка целый желток и ложкой залить ром. Висящий между слоем ликера и рома ярко-желтый желток придает этому коктейлю некоторую пикантность.

ДЖУЛЕП МАЛИНОВЫЙ

300 г ликера «Мятный», 100 г мятного сиропа, 200 г ликера «Малиновый», 200 г коньяка. Размешать ликер с мятным сиропом (основной сироп, настоянный на листьях мяты), залить в охлажденные бокалы, затем осторожно залить ликер «Малиновый» и последним — коньяк. Коньяк залить при помощи ложки.

Пить надо сразу же после приготовления. Джулеп — давно известный коктейль, в состав которого обязательно должны входить настой или отвар мяты, придающий джулепам особый аромат и освежающий приятный вкус.

КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ

300 г ликера «Шоколадный», 300 г коньяка. 90

КОКТЕЙЛЬ АЛЫЧЕВЫЙ

300 г ликера «Алычевый», 300 г рома.

КОКТЕЙЛЬ «РОБИНЗОН»

300 г виски, 300 г вермута, лед. Эти совсем несложные по приготовлению коктейли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. Их можно подавать не только как аперитивы, но и как напитки к десерту, к вечернему кофе. На коктейль-вечере несложные слоистые коктейли подают первыми.

И в заключение предложим распространенный в Европе слоистый коктейль.

КОКТЕЙЛЬ «ШПИНАТ С ЯЙЦОМ»

350 г ликера «Шартрез», 250 г горькой тмин¬ной настойки, 10 яичных желтков. Влить в охлажденные бокалы ликер, затем по целому желтку (без остатков белка) и настойку.

В последние годы гости нашей республики хорошо отзываются об ассортименте редких коктейлей бара-ресторана «Юрмала». Мы рекомендуем включить в меню вашего коктейль-вечера коктейли, предложенные барменом ресторана «Юрмала», дипломантом ВДНХ, победителем Всесоюзного конкурса на звание «Лучший официант Советского Союза» Карлисом Билдерсом. (Рецептуры на 10 порций.)

КОКТЕЙЛЬ «ОХОТНИЧИЙ»

200 г водки «Охотничья», 100 г водки «.Лимонная», 100 г ликера «Бенедиктин», 50 г черного бальзама, 50 г коньяка, 50 г фруктов консервированных, лед.

Все напитки смешать в шейкере, разлить по бокалам, добавить по 2—3 кубика льда и фрукты.

КОКТЕЙЛЬ «РУССКИЙ МЕДВЕДЬ»

50 г водки, 250 г ликера «Мокка», 25 г сливок, 2 г мускатного ореха, 10 г молотого кофе, лед — по 2 кубика на бокал. В шейкере взболтать все напитки со сливками в течение 2—3 минут. В бокалы положить лед и затем раз¬лить коктейль. Сверху посыпать молотым кофе.

АПЕРИТИВ ВОДОЧНЫЙ

400 г водки, 200 г вермута белого, 10 шт. маслин, лед. Положить в бокалы по 2 кубика льда, затем влить водку и вермут. При подаче в каждый бокал опустить надетую на длинную шпажку маслину.

ФЛИП-КОНЬЯК

50 г коньяка, 100 г хереса, 20 шт. желтков, 20 г сахарной пудры, 2 г мускатного ореха, 500 г льда. Охладить льдом стенки шейкера, опустить в него желтки, коньяк, вино, сахарную пудру, мускатный орех и все взболтать в течение 2—3 минут. Разлить по бокалам. Молотый мускатный орех можно не класть в шейкер, а посыпать им коктейль сверху после разлива его в бокалы.

Флипы — это такие коктейли, в состав которых обязательно должны входить яйца. В летнее время флипы подаются со льдом, в зимнее время — горячими. Яичные желтки и мускат придают флипам вкус бисквита, а в сочетании с вином и ликером создается ароматный букет, присущий высокосортным кондитерским изделиям. Флипы подают в бокалах для шампанского, очень кстати здесь будут бокалы в виде вазочки.

ФИЗ «КОНЬЯК ШИПУЧИЙ»

400 г коньяка, 200 г сока грейпфрутов, 20 г сахарной пудры, вода газированная по вкусу, лед.

Все компоненты, в том числе лед, опустить в шейкер и взболтать в течение 2—3 минут, затем разлить в конические лимонадные стаканы, предварительно обработанные «инеем», и добавить охлажденную газированную воду по вкусу.

Физы — игристые коктейли английского происхождения. Если вы пригласили гостей летом в сад или на веранду, на пикник, лучшего освежающего и бодрящего напитка не найти. Варьировать компоненты можно по-разному. Можно также использовать заготовленные вами наливки и ликеры, однако необходимо помнить: физы всегда приготавливаются со льдом и на основе охлажденной газированной воды. Лучший сироп для физов — лимонный, лучший сок — грейпфрутовый.

Крепкие физы можно подавать перед обедом, слабые — на десерт. Подают физы обычно в высоких цилиндрических или конических бокалах, а также в цветных бокалах.

КОКТЕЙЛЬ «ОГУРЧИК»

250 г коньяка, 250 г ликера «Мятный», 250 г сливок, лед — по 2 кубика на бокал.

Все компоненты, в том числе лед, взболтать в шейкере 2—3 минуты и разлить по бокалам.

КОКТЕЙЛЬ «МАРКО ПОЛО»

400 г рома, 200 г ликера «Мокка», лед — по 2 кубика на бокал. Приготавливается, как и все слоистые коктейли.

КОКТЕЙЛЬ «ФРАНЦУЗСКИЙ ДЖИН»

400 г джина, 200 г ликера «Мятный», 200 г сока грейпфрутов, 100 г сахарной пудры, лед — по 2 кубика на бокал. Охладить льдом стенки шейкера, затем, встряхивая, смешать все компоненты и разлить по бокалам.

Теперь предложим несколько десертных смешанных напитков, которыми можно завершить коктейль-вечер.

БОУЛЬ

Из всех освежающих слабоалкогольных напитков боуль — самый тонкий по вкусу и аромату, ибо готовится с использованием свежих фруктов. Боуль, или «бовле», что по-английски означает «миска», представляет собой не что иное как сосуд в виде стеклянного или хрустального куба на 2—3 л с крышкой. В сервизе - боуле обязательно имеется еще 6 или 12 бокалов в виде прозрачных бочоночков с ручками, стеклянная, мельхиоровая или хрустальная ложка. Хорошо выполненный боуль - сервиз является украшением стола.

Очень часто боулем называют все коктейли, в состав которых входят свежие фрукты или фрукты в вине. Это неверно. У боуля есть своя технология приготовления и свои рецептуры, зная которые, вы обогатите свой стол не только отличным освежающим, но и полезным напитком. Приготовив боуль из мороженых фруктов, вы вновь почувствуете аромат лета и в длинные зимние вечера.

Итак, в состав боуля обязательно входят зрелые све¬жие или мороженые фрукты или ягоды (вишня, клубника, земляника). Ароматизируют боули обычно лимонной корочкой, корицей и гвоздикой. К боулю подаются десертная тарелка или блюдце и чайная ложка. На стол желательно поставить сифон с охлажденной газированной водой для тех, кто предпочитает менее сладкие напитки.

Предлагаемые рецептуры рассчитаны на 10 порций.

БОУЛЬ ГРЕНАДИНОВЫИ

300 г апельсинов, 300 г лимонов, 20 г лимонной корочки, 100 г коньяка, 500 г белого столового вина, 1 бутылка шампанского, 200 г сахара, лед (по желанию). Нарезанные кружочками лимоны и апельсины уложить на дно боуля, засыпать сахаром, залить белым столовым вином и дать настояться 1—2 часа. Перед подачей влить коньяк и шампанское и тут же разлить по бокалам.

БОУЛЬ ПЕРСИКОВЫЙ

500 г персиков, 200 .г сахара, 500 г белого столового вина, 1 бутылка шампанского, лед.

Зрелые персики наколоть во многих местах вилкой, уложить в боуль - сосуд, засыпать сахаром и выдержать 2—3 часа, пока персики не пустят сок. Затем фрукты залить белым вином и коньяком, а перед самой подачей — шампанским. Лед разложить в бокалы перед тем, как разлить напиток.

При подаче боуля фрукты остаются в сосуде. Если их затем залить сладким чаем и выдержать несколько часов, получится ароматный персиковый прохладительный напиток, отлично утоляющий жажду. Его также подают со льдом.

БОУЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ

500 г клубники свежей или мороженой, 220 г сахара, 500 г белого столового вина, 100 г коньяка, 1 бутылка шампанского, лед.

Очищенную и промытую клубнику уложить в боуль - сосуд, засыпать сахаром, дождаться, пока ягоды пустят сок, и залить белым столовым вином. Перед подачей опустить в боуль 5—10 кусков льда и влить шампанское.

По такой же технологии готовят боуль из дыни, ананаса, зрелых груш и других ароматных фруктов.

БОУЛЬ ВИШНЕВЫЙ

500 г вишни, 500 г сахара, 500 г красного столового вина, 100 г коньяка, 1 бутылка шампанского, 5—6 листьев мяты, лед.

Очищенные от плодоножек и промытые вишни наколоть в 2—3 местах вилкой, уложить в боуль на листья мяты и засыпать сахаром. Выдержать 2—3 часа, пока вишня не пустит сок. После этого влить вино и коньяк, опустить в боуль-сосуд 5—10 кубиков льда. Перед самой подачей влить шампанское.

ГОРЯЧИЕ СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ

Если вы пригласили гостей на коктейль-вечер зимой, то в заключение вечера лучше подать глинтвейн, горячий флип, грог или пунш. Этими напитками можно также закончить зимой званый обед или товарищеский ужин. После театра или вечерней прогулки хорошо пригласить приятелей погреться глинтвейном. Такое оригинальное угощение производит, как правило, отличное впечатление.

Глинтвейн готовят из красного столового вина с пряностями: корицей, гвоздикой, мускатным орехом, лимонной корочкой, с добавлением сахара, лимона и коньяка. Рецептуры на 10 порций.

ГЛИНТВЕЙН

1 бутылка красного столового вина, 400 г воды, 100 г сахара, 100 г коньяка, 5 г корицы, 10 г гвоздики, лимонные корочки с одного лимона, 1 лимон. Вино с водой, сахаром, корицей и гвоздикой нагреть до первого кипения, дать отстояться 10—15 минут. Процедить, добавить коньяк и разлить в предварительно по¬догретые бокалы или в стаканы с подстаканниками. Опустить в каждый бокал по кусочку лимона. Подавать горячим (75—80°).

Глинтвейн можно приготовить на чистом вине без воды и без коньяка, в этом случае его подогревают лишь до 80—90°.

Глинтвейн по-болгарски

1 бутылка (0,75 л) столового красного вина, 200 г сахара, 200 г яблок, 15—20 зерен чер' ного перца, 20 г корицы, 10 г гвоздики, 1 лимон.

Смесь вина, сахара, нарезанных кубиками яблок, перца, гвоздики и корицы довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10—15 минут. Затем процедить, разлить по бокалам, в каждый бокал положить по кусочку лимона и по нескольку кубиков яблок. Подать при температуре 75—80°.

ГРОГ

В крепкий чай (1 стакан) добавить 2 столовые ложки рома или коньяка (можно по ложке того и другого). Подать лимон в сахарной пудре.

ПУНШ

Пунш — приятный, согревающий напиток, напоминающий грог, но он приготавливается из более слабых напитков, чем грог, например из белого столового вина. Для пунша берется коньяка, рома и виски на 1/3 мень¬ше, чем для грога. В пунш также добавляют лимонный или гренадиновый сок, корицу и гвоздику. Подается пунш в высоких, предварительно подогретых бокалах, более горячий пунш (75—80°) — в чайных чашках. К глинтвейну и другим горячим смешанным напиткам можно подать маленькие бутерброды с сыром или сыр¬ным маслом, а также кексы, изделия из слоеного теста, пирожные, шоколад и свежие фрукты в любое время года. Если вы глинтвейном заканчиваете ужин, то лучше предложить орехи или жареный миндаль.

page footer